湘西腊肉：是把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。加入食盐，适量的花椒粉。一块一块的擦抹均匀；腌制一星期左右，再把肉从桶里取出，挂在火坑上面任其烟熏火烤。烟熏致成熟一般需要30-50天左右。

腊肉，一般可以保二三年不坏。而且放的越久，味道越香。

        腊肉主要流行于四川、湖南和广东一带，其中四川腊肉和湖南腊肉最为有名。湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成的，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。湖南腊肉又以湘西腊肉和安化腊肉最为有名，今天，我们就来为大家介绍一下这有名的湘西腊肉。湘西腊肉，有浓郁的烟熏味，是湘西人念念不忘的味道！